海から離れた京都では、タンパク質が不足しがちでした。そこで活躍するのが「畑のお肉」ともいわれる大豆から作られた油揚げです。「油」というだけあって油っ気とコクを楽しむことができます。私はよい油揚げが手に入ると、そのままサッと焼いて醤油を垂らして食べます。ビールにも日本酒にもよく合う最高の「おとも」です。